这项研究的目的是从荔枝的果肉组织中提取和纯化蛋白质，并评估其结构和促炎活性。结果表明，通过纳米LC-MS / MS将高纯度的荔枝蛋白鉴定为荔枝类甜蛋白（LcTLP），并通过对LcTLP基因的测序进行了验证。分子量为24 kDa，主要二级结构为β-折叠（33.00±2.86％）。小角X射线散射结果表明，LcTLP是球形颗粒（直径约140至165nm），溶解状态中内部与表面粗糙。体外促炎活性的测定显示，在200μg/ mL LcTLP刺激后，诱导型一氧化氮合酶（iNOS）和环氧合酶2（COX-2）基因的表达达到9.71±0.64和7.05±1.00，分别为空白对照的7.05倍和9.61倍。 LcTLP促进了肿瘤坏死因子-α（TNF-α）和白介素-1β（IL-1β）等促炎性细胞因子的基因表达和产生，还增强了NF-κB（核因子-κB）关键成分信号传导途径p65的表达。另外，LcTLP刺激后，抗炎细胞因子白细胞介素10（IL-10）和转化生长因子-β1（TGF-β1）增加。

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.0c01320